Recettes tete de veau roulee sauce gribiche

sel fin, poivre blanc du moulin, tête de veau : 1 kg, oeuf dur : 2, oignon : 1, câpres : 1 verre, cornichon : quelque, moutarde : 2 c. à soupe, échalote : 6, vinaigre : 25 cl, huile : 50 cl, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, ail : 2 gousses, farine : 1 c. à soupe, gros sel, persil ciselé : 1 c. à soupe, carotte : 1