Recettes bergamote au miel

fleur de sel, poivre du moulin, 1 c. à soupe de miel, 30 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, 1 julienne de carotte, 10 g de thé de à la bergamote, 20 cl de fond de veau instantané, 4 pavés de filet de veau de 1,5 cm d'épaisseur environ, 1 belle tomate, 4 oranges