Recettes compote de pomme sans mixeur

1 c. à soupe de rhum, 5 pommes, 1 citron, 4 c. à café de sucre glace, 1 pincée de sel, 120 g de sucre en poudre, 30 g de pignons, 2 oeufs, beurre pour le moule, 1 sachet de sucre vanillé