Recettes corse gigot

80 g de concentré de tomates, quelques queues de persil, 1 branche de thym, 1/2 l de bon vin rouge Corse, sel, poivre du moulin, 100 g de saindoux, 150 g d'oignons (1 à 2 pièces), 1/2 cabri, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier