Recettes de cailles confites

20 cl de vinaigre blanc ou de jus de citron, 3 capsules de cardamome, 1 c. à soupe d’eau de rose, 100 g d’écorces d’oranges confites, 50 g d’amandes, 60 g de sucre en poudre, 75 cl de lait entier, 30 g de pistaches décortiquées non salées