Recettes foie de veau raisin
Aumônières de foie gras et leur sauce porto
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, échalote : 1, foie gras de canard : 250 g, pâte phyllo : 2 feuilles, porto rouge : 25 cl, beurre fondu, tiédi : 1 c. à soupe, raisin : 15 grains, fond de veau : 1.5 tasses, persil : 4 bouquets
4 Personne(s)
Foie gras de canard aux raisins
1 dl de fond de veau, 1 dl de sauternes, 3 cl d'Armagnac, 100 g de Muscat, 200 g de Chasselas, sel, poivre, 1 c. à café de fécule de pomme de terre, 750 g de foie gras de canard frais
6 Personne(s)
Foie gras de canard aux raisins de smyrne et sauternes
100 g de raisins blonds de Smyrne, 3 à 4 toast dorés, sel, poivre, 1 foie de canard (de 500 à 600 g), 4 c. à soupe de beurre, 1 dl de sauternes, 4 c. à soupe d'armagnac, farine, 1/2 dl de jus de veau lié (peut être remplacé par 2 c. à café de fond de veau Maggi)
4 Personne(s)