Recettes francaise de boeuf

750 g boeuf en cubes, 1 petit oignon hache, 1 gousse d'ail hachée, 125 g lard sale, 1 carotte coupée en rondelles, sel, poivre, 4 échalotes françaises hachées, 15 ml de thym, basilic, romarin, marjolaine, 20 olives noires dénoyautées, 250 ml vin rouge