Recettes grecque fenouil

15 grains de coriandre, 1 feuille de laurier, 20 cl de vin blanc sec, 1 carotte, 5 grains de poivre noir, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 3 brins de coriandre, 2 citrons, 1 petit oignon, 2 pincées de piment moulu, 15 olives au choix, 1 clou de girofle, 3 fenouils, sel, 1 brin de thym