Recettes hydromel chaud

1 lapin coupé en morceaux, 4 échalotes, 1 c. à soupe de calvados, 10 cl de crème, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni (persil, thym. laurier), 3 c. à soupe de miel, 20 cl d'hydromel sec, 2 c. à soupe d'huile, 2 carottes, 20 g de beurre, sel, poivre, 1 branche de céleri