Recettes jarret de veau vin rouge

jarret de veau (désossé) : 800 g, oignon : 2, persil : 12 branches, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, sel, poivre, moutarde forte : 2 c. à café, oeuf : 4, clou de girofle : 4, échalote : 4, vinaigre de vin rouge : 2 c. à soupe, huile : 6 c. à soupe