Recettes maquereau frit

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme, 4 gousses d'ail dégermées et écrasées, thym, laurier, quelques brins de coriandre fraîche, sel, poivre du moulin, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 oignons, 4 belles tomates (ou 250 g de tomates pelées en boîte), 1 pointe de piment de Cayenne en poudre, 5 à 6 beaux maquereaux vidés et étêtés, 1 boîte (4/4) de poids chiche au naturel