Recettes mignon de veau pruneaux

15 cl de jus de veau, 1 c. à soupe de miel, 16 pruneaux d’Agen IGP, 700 g de filet mignon de Veau de l’Aveyron et du Ségala, 2 c. à soupe d’huile d’olive des Baux-de-Provence AOP