Recette
Médaillon de filet mignon de Veau de l'Aveyron IGP et du Ségala aux pruneaux
Vous avez besoin de
- 700 g de filet mignon de Veau de l’Aveyron et du Ségala
- 16 pruneaux d’Agen IGP
- 1 c. à soupe de miel
- 15 cl de jus de veau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive des Baux-de-Provence AOP
Instructions
- Dénerver, dégraisser le filet mignon de veau de l’aveyron, du ségala, l'assaisonner.
- Le faire dorer dans une poêle dans l’huile d’olive sur toutes ses faces.
- Baisser le feu, laisser cuire 10 à 15 min selon la grosseur en le retournant régulièrement.
- L'envelopper dans une feuille de papier aluminium, le laisser reposer au moins 10 min.
- Dégraisser la poêle, la remettre sur le feu avec le miel.
- Laisser légèrement caraméliser, ajouter les pruneaux puis verser le jus de veau.
- Faire cuire, réduire le jus, ajouter une noix de beurre.
- Trancher le filet mignon.
- Servir aussitôt avec les pruneaux, la sauce.
- Accompagner avec des courgettes, des poivrons dorés ou des champignons.