Recettes pois casses aux saucisses

70 g de crème fraîche allégée, sel, poivre, 4 saucisses de Strasbourg cuites à la vapeur (facultatif), 1 bouquet garni (1 branche de marjolaine, 2 de thym, 4 persil), 1 oignon piqué de trois clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 300 g de pois cassés, noix de muscade, 4 tranches de pain grillé (facultatif)