Recettes radis noir noisette

800 g de gigot d’agneau désossé en tournedos, Huile d’olive, 1 branche de céleri, cumin en grain, 4 clémentines, 1 citron, 2 rutabagas, 6 échalotes, 1 morceau de radis noir, piment de Cayenne, 100 g de noisettes, parika doux, 2 oignons rouges, Sel et poivre, 1 oignon jaune