Recettes saumonette noix

saumonette : 1 kg, citron : 1, vin blanc sec : 25 cl, ail : 1 gousse, noix hachée : 40 g, thym émietté : c. à café, huile d'olive : 1 dl, court-bouillon : 1 cube, sel, poivre, persil : 1 bouquet