Recettes tarte au thon curry

2 boîtes de thon au naturel de taille moyenne, 1 jaune d'oeuf, 1 rouleau de pâte brisée, sel, poivre, olives ou tranches de tomates pour la décoration, curry (facultif), 1 pot de crème fraîche épaisse moyen, 1/2 boîte de tomates pelées, 1 oignon moyen, 2 c. à soupe d'herbes de provence, 100 g de gruyère râpé