Recettes tarte tatin poire chocolat

4 oeufs, 15 morceaux sucre + eau, 100 g d'amandes en poudre, 50 g de petites aux chocolats, 100 g de sucre, 2 poires, 100 g de farine, 100 g de beurre, 1 c. à soupe de rhum, 1 paquet de sucre vanillé