Recettes croquettes amandes

3 gros oeufs battus, 3 c. à soupe de farine, 120 g d'amandes effilées, 3 jaunes d'oeuf battus, 25 g de beurre, 500 g de pommes de terre, sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade, huile végétale pour friture