Recettes extra muffins

4 œufs extra frais + 2 jaunes d'œufs, 70 g de beurre, sel, poivre, 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 c. à café de maïzena, 4 pincées de paprika, 4 english muffins, 300 g de petits pois écossés, 10 cl de vinaigre blanc, 10 brins de ciboulette, 1/2 citron