Recettes paprika hongrie

10 g de beurre, 800 g de beaux oignons, 2 c. à soupe de paprika de hongrie, 1,2 kg de flanchet ou de tendron de veau découpé en morceaux, 150 g de crème fraîche épaisse, 2 dl de bouillon de volaille, 1 pointe de couteau de piment de cayenne, 2 dl de vin blanc, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri), sel, poivre, 1 c. à soupe d'huile