Recettes anguille orange
Catigot d'anguilles
800 g à 1 kg d'anguilles, 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 verre de vin rouge, 1 feuille de laurier, 1 morceau d'écorce d'orange sêchée, 1 morceau de piment rouge, 10 gousses d'ail, sel
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Anguille à la marte gale
12 olives noires, 2 poireaux, 1 verre (150 ml) de vin blanc sec, 2 brins de persil, poivre, 1 feuille de laurier, 1 écorce d'orange séchée, 3 gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 grosse anguille de 1,2 kg dépouillée et coupée en tronçons, 2 c. à soupe de chapelure
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