Recettes gibier poire
Poires confites au vinaigre
3 kg de poires petites et fermes (poires pour gibier), 3 clous de girofle, 1 kg de sucre, 1 gros l de vinaigre de vin, 1 bâton de cannelle
7 Personne(s)
Gigue de chevreuil
2 oignons, du vin rouge, 1 céleri blanc en branche, 1 gigue de chevreuil, sel, poivre, 1 c. à soupe de farine, beurre, 1 l de bouillon de viande, 4 poireaux, 4 carottes, 6 tranches de lard fumé, grain de poivre noir
6 Personne(s)
Gratin de poires (accompagnement de viande ou gibier)
3 c. à soupe bombées de pralin, 1 pincée de noix de muscade, 3 c. à soupe bombées de miel, 2 dl de crème fraîche, 800 g de poires (1 boîte ou fraîches), sel, poivre du moulin
8 Personne(s)