Recettes parmentier au thon

18 brins de persil, 2 oeufs entiers, gros sel, 800 g de pommes de terre, 20 cl de lait entier, 3 oignons nouveaux, 18 cl de crème liquide, ½ poivron vert, ½ poivron rouge, 60 g de beurre salé, 2 pincées de noix muscade, 30 g de parmesan râpé, 1 grosse boîte de thon à l'huile, sel et poivre du moulin