Recettes raisin chasselas
Bonbons de foie gras aux raisins, noisettes et noix
125 g de noisettes, 12 grains de raisins blancs (chasselas), 1 bloc de foie gras de 200 g, 70 g de beurre, 125 g de noix
12 Personne(s)
Foie gras de canard aux raisins
1 dl de fond de veau, 1 dl de sauternes, 3 cl d'Armagnac, 100 g de Muscat, 200 g de Chasselas, sel, poivre, 1 c. à café de fécule de pomme de terre, 750 g de foie gras de canard frais
6 Personne(s)
Foie gras en cocotte aux raisins
foie gras (de 450 g) : 1, sucre : 15 g, sel, poivre, sauterne : 35 cl, jus de volaille concentré : 3 cl, chasselas : 2 grappes, porto : 2 cl, noix de muscade, ail : 1 gousse, mie de pain rassis : 1 c. à soupe, citron
4 Personne(s)
Pintade vigneronne
1 pintade moyenne, 50 g de beurre, un peu de farine, 50 g de raisins secs, 2 oeufs, 2 échalotes, 150 g de jambon du pays, 200 g de pain de mie, 100 g de muscat, 1 dl d'huile, 300 g de chasselas, sel, poivre, beurre pour le moule
4 Personne(s)