Recettes garbure viande

1 jarret de porc salé (entre 1kg et 1,5kg), 1 chou "coeur de boeug" ou frisé, 3 gousses d'ail, 3 ou 4 poireaux, persil, 4 navets, 800 g de farine de maïs, sel, poivre, 6 carottes, 1 oignon piqué de clous de girofle, 6 pommes de terre, céleri, 200 g de lard gras, noix de muscade, bouquet de thym

4 quartiers confit de canard, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 kg de pommes de terre, sel, poivre, 250 g de haricots secs, 500 g de poitrine fumée, 1 chou vert, 1 morceau de pain de campagne, 2 gousses d'ail