Recettes gratin huitres
Huîtres grillées aux épices
1 douzaine d'huîtres, une noix de beurre, 1 gousse d'ail, poivre de Cayenne, 2 échalotes, safran, 6 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de curry, citron
2 Personne(s)
Huître des gourmets
1 jaune d'oeuf en séparant le blanc, 1 c. à dessert de vinaigre, 5 g de poivre vert, 1/2 citron, 250 g d'épinards, 1 poivron vert, 1 dl de crème, 175 g de beurre, 250 g d'oseilles, 30 huîtres du bassin d'Arcachon, 1 oignon, sel, poivre, 1 dl de vin blanc
4 Personne(s)
Huîtres au caviar en gelée au crémant
5 feuilles de gélatine (10 g), 24 huîtres "fines de claires" moyennes, 1 branche d'aneth, 30 g de caviar, 30 cl de Crémant de Bourgogne ou champagne, 1 c. à café bombée de baies roses, poivre
6 Personne(s)
Huîtres chaudes au grill
beurre : 50 g, champignons de Paris : 250 g, huître : 24, chapelure : 25 cl, sel fin, poivre blanc du moulin, vin blanc sec : 25 cl, persil : 3 c. à soupe, farine : 1 c. à soupe, crème fraîche : 10 cl
4 Personne(s)