Recettes vin chaud suisse
Steaks à la moutarde et aux câpres
10 cl de vin blanc sec, 4 steaks, 50 g de beurre, 3 c. à soupe de câpres, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de fond de veau (en poudre), 3 c. à soupe de crème fraiche, sel, poivre
4 Personne(s)
Faisan aux échalotes
15 échalotes, 3 dl de vin blanc doux, 1 faisan, 80 g de beurre, 1 c. à soupe de farine, persil, quelques feuilles de sauge, 2 c. à soupe d'huile, 200 g de jambon de pays, sel, poivre, pain de mie, 1 dl d'eau de vie (prune, genièvre ou Calvados)
4 Personne(s)
Poule faisane au genièvre
1 c. à soupe rase de farine, 8 petites échalotes, 60 g de beurre, 200 g de jambon de pays, 1 petit suisse, 2 dl de vin blanc, 1 poule faisane prête à la cuisson ais non bridée, 5 feuilles de sauge, 1 petit verre d'eau de vie de genièvre, 1 kg de choucroute fraîche et crue, sel poivre, 2 c. à soupe d'huile d'arachide, 30 g de baies de genièvre
4 Personne(s)