Recettes homard vin jaune
Bisque de homard aux légumes
2 dl de vin blanc sec, 1 pincée de sel et poivre, 1 bouquet de persil, 1 carotte râpé, 1 échalote émincée, 2 cl de Cognac, ½ gousse d'ail écrasée, 2 c. à soupe d'huile, 4 c. à soupe de crème 15%, 1 c. à soupe de pâte de tomate, 100 g de beurre, ¼ l de fumet de poisson, 1 kg de homard (cuit et décortiqué), 1 jaune d'oeuf
6 Personne(s)
Bisque de homard de marie solange
100 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile, 1 carotte râpée, 2 dl de vin blanc sec, 1/2 gousse d'ail écrasée, 1/4 l de fumet de poisson, 1 pincée de sel et de poivre, 1 kg de homard (cuit et décortiqué), 2 cl de cognac, 4 c. à soupe de crème 15%, 1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 échalote émincée, 1 bouquet de persil
6 Personne(s)
Flan de cabillaud
vin blanc sec : 20 cl, sel, poivre, mie de pain : 300 g, oignon : 1, lait : 50 cl, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, crème fraîche : 1 c. à soupe, clou de girofle : 3, oeuf (+ 3 jaunes) : 3, cabillaud : 1 kg, farine : 2 c. à soupe, bisque de homard : 15 cl, beurre : 40 g
6 Personne(s)
Homard en sauce
2 oeufs, 1/2 l de vin blanc (muscadet ou gros plant), bouquet garni, 1 sachet de court-bouillon, 5 cuillerée de crème, 2 homards de 1,2 kg
4 Personne(s)