Recettes maquereau vinaigrette
Salade en roulade croustillante
2 boîtes de filets de maquereaux marinés au citron et au basilic Connétable, Sel fin / Poivre du moulin, 1 botte d'oignons blancs, 100 g de roquette, 30 g de petites olives noires de Nice, 1 boule de pain de campagne (400g), 250 g de tomates «cerise» rouges et jaunes, 7 cl citron bien charnu, 2 boîtes de sardines sans huile, marinade citron basilic Connétable
4 Personne(s)
Filets de maquereau sur marinade de radis blanc
6 cl d’huile de sésame, 5 cl d’huile d’olive, 1 radis blanc (daïkon), vinaigre, 100 g de roquette, 1 c. à café de poivre de Séchuan concassé, 1/2 bulbe de fenouil, 4 filets de maquereau, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé, sel de Guérande, poivre du moulin, coriandre en poudre, 1 c.à soupe de ciboulette ciselée, 2 c. à soupe de sauce soja, huile d’olive, sel, poivre, le jus de 2 citrons verts, 2 gousses d’ail émincées
4 Personne(s)
Maquereaux à la pistarel
1 bouquet de menthe fraîche, 6 maquereaux, sel, poivre, 1 paquet de court bouillon, vinaigre, huile d'olive, 1 kg de tomates fraîches ou 1 grosse boîte de chair de tomates
6 Personne(s)
Cotriade
3 oignons, sel, 30 g de beurre ou de saindoux, 3 c. à soupe d'huile d'arachide, 6 tranches de pain de campagne, 1 kg de pommes de terre, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 bouquet garni, poivre, 2 kg de poissons variés (maquereaux, sardines, mulet.)
6 Personne(s)