Recettes d huitre en gelee

Huîtres en gelée

quelques brins de cerfeuil, 6 huîtres, poivre, 5 cl de crème fouettée, 2 feuilles de gélatine

6 à 8 personnes

Huîtres en gelée de concombre

cerfeuil : 5 brins, concombre : 1, oeufs de saumon : 1 boîte, tomate : 2, huître : 2 douzaines, gélatine : 4 feuilles

4 Personne(s)

Huîtres en gelée et lillet blanc

1/2 l de lillet blanc, huîtres, 6 feuilles de gélatine, racine de gingembre, feuilles d'épinards, sel, poivre

6 à 8 personnes

feuilles de gélatine (de 2 g chacune), 3 échalotes, 1 c. à café de vinaigre balsamique ou à défaut du vinaigre aux, gros sel, pluches de cerfeuil, 4 douzaines d'huîtres fines de claire n°2, poivre blanc moulu, 20 cl de vin blanc sec

4 à 8 personnes

Huîtres au caviar en gelée au crémant

5 feuilles de gélatine (10 g), 24 huîtres "fines de claires" moyennes, 1 branche d'aneth, 30 g de caviar, 30 cl de Crémant de Bourgogne ou champagne, 1 c. à café bombée de baies roses, poivre

6 Personne(s)

Coquillages et crustacés en gelée d'eau de mer

noix de Saint-Jacques : 4, langoustine (queues) : 4, échalote : 1, gélatine : 2 feuilles, crème fraîche liquide : 20 cl, sel, poivre, cresson : 1 botte, huile d'olive : 2 c. à soupe, sel, poivre, eau : 2 dl, jus de citron : 1, huître (jus) : 1 dl, huître : 24