Recettes du veau aux pruneaux

1,8 kg de filet de veau élevé sous la mère ficelé en rôti, 1 c. à soupe de sirop de marrons confits, 15 cl de bouillon de veau, 70 g de beurre, 15 cl de bouillon de veau, 20 cl de vin rouge, 10 cl de madère, 200 g de pruneaux dénoyautés, 100 g de pistaches natures, 3 marrons confits, 12 fines tranches de lard, 10 cl de bouillon de veau, 24 oignons grelots, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre du moulin

2 oignons, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 200 g de pruneaux dénoyautés, Sel, poivre, 3 c. à soupe de pignon de pin, 800 g de filet de veau, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de gingembre en poudre, 3 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de porto, 4 côtes de porc, 2 c. à soupe d'huile, 200 ml d'eau, 3 c. à café de fond de veau maggi, sel, poivre, 8 pruneaux dénoyautés

2 œufs (1 entier + 1 jaune), champignons de Paris, persil, tranches de lomo, piment d'Espelette, 6 feuilles larges d'épinards, Moscatel, 6 escalopes de veau, sel, 3 grosses saucisses (Toulouse ou autres), basilic, 16 pruneaux, miel d'acacia, mie de pain (à votre convenance), 1 verre de lait, crème fraîche liquide, 5 cl de cognac

2 oignons hachés, 250 g de pruneaux secs, 2 c. à soupe de sucre semoule, 1/2 c. à café de gingembre, sel, 1 kg de viande de veau, 1 c. à café de beurre, 1/2 c. à café de cannelle, un peu de safran, 1/4 de verre à thé d'huile, 4 gousses d'ail écrasées, quelques pistils de safran pur, 1/2 c. à café de poivre, 1/4 de l d'eau