Recettes udon tempura
Tempuras de noix de saint-jacques
sel, 1/2 c. à café de gingembre moulu, huile de friture, 24 noix de Saint Jacques, 30 cl d’eau glacée, 2 jaunes d’œufs, 200 g de farine
6 personnes
Tempura de homard
2 homards cuits et décortiqués, 250 cl de lait de coco, 3 oignons, 6 carottes, 1/3 de céleri blanc, 1 citron vert, 8 brochettes en bois, sel et poivre, 50 ml d’eau de Perrier, 100 g de fécule de mais, 4 poireaux, ¼ de potiron, 100 g de farine, 250 cl de bouillon de volaille
8 Personne(s)
Tempura de crevettes à la noix de coco
16 crevettes crues, 200 g de noix de coco râpée, 500 ml d’huile pour friture, quartiers de citron vert (pour la garniture), sel, poivre, 4 blancs d’oeufs
4 Personne(s)
Pousses de bimis à la tempura sauce chili
2 c.à soupe d'huile végétale à frire, 50 g de maïzena, 175 ml d'eau gazeuse très froide, sauce chili, 4 c.à soupe de graines de sésame, 50 g de farine, 400 g de pousses de bimis de C’Zon, sel et poivre
4 Personne(s)
Crevettes et légumes en tempura
24 crevettes blanches crues dénervées (calibre de 16 à 20 crevettes la lbs), huile, 12 feuilles de basilic, 60 ml de farine spéciale pour tempura avec de l'eau, 1 courgette, sauce soya et mirin au goût, fleur de sel
4 Personne(s)
Beignets tempura
1/4 c. de sauce soja, 1 c. de farine (si possible a basse teneur en gluten), 3/4 cup d’eau glacée, 1 gros oeuf, 5 g de katsuobushi (aucune idée ce que c'est..), 1 c de dashi
4 à 6 personnes
Piments du piquillo farcis au jambon et veau
1 boîte de piments du piquillo, 1 gousse d'ail, 1 petit oignon, sel, poivre, 300 ml de lait, 50 g de jambon serrano, 200 g viande de veau hachée, 50 ml d'huile d’olive, 30 g de farine
4 à 6 personnes