Recettes avec poulet bresse

1 poulet de Bresse, 5 c.à soupe d'huile, sel, poivre, 10 cl de bouillon de volaille, 3 branches de thym, 2 gousses de vanille, 4 oignons, 1 kg de pommes de terre nouvelles

crème fraîche : 2 dl, Crémant de Bourgogne : 0.5 bouteille, poulet de Bresse : 1.3 kg, champignons de Paris : 150 g, beurre : 40 g, fond de veau : 2 dl, marc de Bourgogne : 1 c. à soupe, échalote : 2, sel, poivre, farine : 1 c. à soupe, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

2 dl de crème fraîche, 1 c. à soupe rase de farine, 40 g de beurre, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 1 poulet de Bresse de 1,3 kg, 20 cl de vin blanc sec, 2 c. à soupe de marc de Bourgogne, 2 dl de fond de veau à partir d'un concentré, 150 g de champignons de Paris, sel, poivre

1 beau poulet de Bresse de 1,6 kg à 1,8 kg, 150 g de beurre, 1 dl de bon vinaigre de vin à l'estragon, 500 g de crème double, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 3 gousses d'ail en chemise, 3 carottes coupées grossièrement, 2 branches d'estragon frais, 250 g de riz créole (garniture), 2 dl de fond blanc ou consommé ou eau, 5 échalotes, sel, poivre, 2 c. à café de farine, 1 bonne tasse de tomate concassée bien réduite, 1 c. à café de moutarde, 5 petits oignons ou 1 gros oignon coupé en quatre

20 cl de fond de volaille, 15 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche, 4 suprêmes de poulet, 2 c. à soupe d'huile d'arachide, quelques grains de baies roses, 40 g de beurre, 200 g de girolles, 4 c. à soupe d'huile, 1 bouillon salée, 2 échalotes, 12 asperges vertes, 200 g de morilles, 20 g de beurre, cerfeuil