Recette
Poulet de Bresse braisé au crémant de Bourgogne
Vous avez besoin de
- poulet de Bresse : 1.3 kg
- Crémant de Bourgogne : 0.5 bouteille
- champignons de Paris : 150 g
- échalote : 2
- marc de Bourgogne : 1 c. à soupe
- fond de veau : 2 dl
- crème fraîche : 2 dl
- beurre : 40 g
- farine : 1 c. à soupe
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- sel, poivre
Instructions
- Découper le poulet en 8 morceaux.
- Avec 25 g de beurre faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte ajouter les échalotes finement hachées.
- Saupoudrer de farine; laisser colorer, flamber au marc de bourgogne.
- Mouiller avec le crémant le fond de veau, ajouter le bouquet garni sel, poivre.
- Laisser cuire en couvrant à demi, pendant environ 35 minutes.
- Faire fondre le reste de beurre, faire suer les champignons émincés jusqu'à disparition du liquide qui s'est formé, saler, poivrer.
- Retirer les morceaux de poulet les tenir au chaud.
- Filtrer la sauce, la verser dans la cocotte ajouter la crème, les champignons, laisser cuire quelques instants pour réduire la sauce, remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, laisser chauffer 5 minutes.
- Servir de suite avec des pâtes fraîches.