Recette
Poulet Gaston Gérard
Vous avez besoin de
- 2 volailles de bresse (1.8 kg) vidés, effilées
- 2 gros oignons
- 500 g champignons de couche
- 8 fonds d'artichauts
- 500 g petits oignons blancs (grelots)
- 1 kg blancs de poireaux
- Thym, laurier, estragon, paprika
- 300 gr moutarde forte de Dijon
- sel, poivre en grain
Instructions
- Découper la volaille, la faire colorer dans une cocotte environ 20 min.
- Égoutter l'excèdent de matière grasse, ajouter la garniture, saler, poivrer, ajouter une branche de thym.
- Badigeonner les morceaux de moutarde de dijon.
- Arroser 1/2 bouteille d'aligoté.
- Prolonger la cuisson d'environ 20 min, retirer les morceaux sur un grand plat de service.
- Crémer le fond de cuisson, rectifier l'assaisonnement avec du sel fin, du poivre du moulin, une pincée de paprika.
- Parsemer les morceaux de volaille de conté râpé, arroser de la sauce, mettre à gratiner, servir très chaud.