Recette
Lapin du millénaire
Vous avez besoin de
- 1 lapin frais d'environ 1,5 à 1,8 kg
- 2 dl d'huile d'olive de bonne qualité (1ère pression à froid)
- 4 gousses d'ail
- 5 dl de bon vin rouge (cabernet-sauvignon)
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 tomates bien mûres
- 5 dl de jus de rôti lié ou fond brun
- 50 g de farine
- moutarde forte Dijon
- thym
- laurier
- romarin
- basilic frais
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- La veille, découper le lapin en ragoût, le mettre mariner dans l'huile d'olives avec les gousses d'ail, le thym, le laurier, le romarin.
- Le jour même, mettre à chauffer à feu vif un fait-tout ou une cocotte en fonte émaillée.
- Mettre les morceaux de lapin au préalablement saler, poivrer à rôtir avec l'huile d'olives, les laisser colorer de tous côtés.
- Ensuite faire revenir à feu plus doux les oignons, les carottes émincés grossièrement avec le lapin, les tomates émondées, découpées en petits morceaux (pour émonder les tomates il faut leur enlever le pédoncule, inciser la peau avec la pointe du couteau, puis les tremper quelques secondes dans de l'eau en ébullition, ensuite les plonger dans de l'eau froide, finalement les peler).
- Saupoudrer avec la farine, mettre la valeur d'une cuillère à soupe pas trop pleine de moutarde, déglacer avec le vin rouge.
- Laisser réduire puis mouiller avec le fond brun ou le jus de rôti, laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
- Contrôler de temps à autre la cuisson de la viande, la quantité de liquide de cuisson.
- La viande doit rester recouverte aux trois/quarts à la fin de la cuisson.
- Si nécessaire rajouter du fond brun ou tout simplement de l'eau.
- Quand le lapin est cuit, retirer les morceaux de viande, passer la sauce au mixer pour réduire les légumes en purée, corriger l'assaisonnement, y laisser fondre en brassant doucement une bonne noix de beurre frais.
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais finement hachées.
- Servir bien chaud dans la cocotte de cuisson avec pommes de terre purée ou une polenta à la tessinoise (semoule de maïs gros grain pas de maïs instantané faire cuire à l'eau salée avec beurre, un peu de lait.
- M les poids doivent être respectés = 1 litre de liquide pour 150 g de maïs.
- Vous compter environ 100 g de maïs par personne.
- Verser le maïs en pluie sur le liquide en ébullition, remuer avec une spatule en bois pour ne pas laisser trop attacher au fond de la casserole.
- Cuisson environ 20 à 30 minutes selon la qualité du maïs.
- Servir avec un morceau de gorgonzola bien fait que chacun mélange à volonté dans sa polenta.