Recettes canette cocotte

Canette aux mirabelles

mirabelle : 500 g, poivre, fleur de sel, vinaigre balsamique : 8 cl, graine de cumin : 1 c. à café, miel : 2 c. à soupe, canette : 2 kg

4 Personne(s)

Aiguillettes de canette à l'essence de cannelle et d'orange, poires confites

poire conférence : 4, vin rouge corsé : 4 verres, sucre semoule : 160 g, orange pressée : 4, cannelle en poudre, beurre salé : 200 g, aiguillettes de canette : 4, fleur de sel, poivre du moulin

4 Personne(s)

1 c. à soupe de sucre, 100 g d’olives noires dénoyautées, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 10 cl de porto, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe d’huile, 1 canette de barbarie de 1,2 kg, 10 cl de vin blanc, sel, poivre, 70 g de beurre

4 Personne(s)

Canard aux figues

figue : 1 kg, vin rouge : l, sucre : 2 c. à soupe, beurre : 50 g, citron : 1, clou de girofle : 6, cognac : 2 c. à soupe, vinaigre de vin : 4 c. à soupe, sel, poivre, huile : 3 c. à soupe, canette (de Barbarie) : 2

8 Personne(s)

Rôti de canette à la fricassée de châtaignes et de chou

2 pommes granny smith, 4 oignons moyens, i petit coeur de chou 300 g, 1 petit coeur de céleri, 500 g de châtaignes, 1 belle canette fermière de 1,8 à 2 kg, 50 g de beurre, sel, poivre

6 Personne(s)

Ballotins de canette

foie de volaille : 4, oignon : 3, échalote : 2, canette : 1, huile de tournesol : 1 c. à soupe, sel, poivre, ail : 1 gousse, persil plat : 0.5 bouquet, beurre : 20 g

4 Personne(s)

Boeuf à la bière et au soja

1 canette de bière blonde, 3 carottes coupées en rondelles, poivre, 3/4 de l d'eau, 1 oignon émincé, 6 c. à soupe de sauce de soja, 3 c. à soupe d'huile, 3 gousses d'ail, 1 kg de boeuf à bourguignon

6 Personne(s)

Canette à l'orange

1dl de fond de veau, 1 belle cannette, 3 c. à soupe d'huile, 4 à 5 morceaux de sucre, 1 petit verre de curacao triple sec, 2 ou 3 oignons, 1petit verre de vinaigre, 3 carottes, le jus de 5 belles oranges

4 Personne(s)

Roulades de boeuf à la lorraine

un peu de glutamate (facultatif), romarin, 4 c. à café de moutarde, 1 petite carotte, 1 gros oignon coupé en rondelles, 1 bouquet garni, 4 tranche fines de poitrine de porc maigre, 4 belles tranches de boeuf pour roulades, piment d'espelette, thym, sel, poivre, 1 morceau de celéri branche, ficelle de cuisine (4 morceaux d'un mètre), 1 canette de bière de 33 cl

4 Personne(s)