Recettes jus mandarine
Salade d'oranges et de clémentines épicées
2 pincées de cannelle, 9 abricots secs, 9 clémentines, 1 gousse de vanille, 2 pincées de muscade en poudre, 2 clous de girofle, 8 cl de jus de mandarine Napoléon, 180 g de sucre, 6 oranges
6 Personne(s)
Crêpes suzette flambées
125 g de farine, 2 oeufs, 1 c. à soupe sucre glace, 3 mandarines, 2 c. à soupe de cognac, 25 cl de lait, sel fin, 1 c. à café de sucre en poudre, 4 c. à soupe de curaçao, 60 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 75 g beurre
4 Personne(s)
Cocktail cendrillon
1/4 de jus de citron, 1/4 de jus d'ananas, 1/4 de jus de mandarine, 1/4 de jus de pamplemousse, 1 trait de sirop d'orange
2 Personne(s)
Magrets de canards à la mandarine et mousseline de panais aux noix
1 c. à café de cannelle en poudre, 100 g de sirop d'agave, 150 ml de crème liquide, 600 g de panais, 1 c. à soupe de sirop d'agave, 3 magrets de canard (d'environ 400 g chacun), 1 c. à café de coriandre en poudre, 100 ml de vinaigre de vin, 30 g de beurre, 300 ml de fond de veau, 10 ml de liqueur de mandarine (Mandarine Napoléon), 4 mandarines, 1 c. à café de jus de citron, sel, poivre, 500 ml d'eau, quelques cerneaux de noix, sel, poivre
6 Personne(s)
Crème de mandarine au thé
8 cl de crème liquide, 10 cl de thé, 2 oeufs, 5 c. à café de sucre, 40 g de beurre, 10 mandarines, 3 jaunes d'oeufs
4 Personne(s)
Salade de fruits canelle-vanille
1 jus de mandarine ou de clémentine, 1 pomme, 1 banane, 1 orange, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café de cannelle, 1 pamplemousse rose, 1 jus d'orange frais, 1 mandarine, 1 poignée de raisons secs, 3 tranches d'ananas en boîte
4 Personne(s)
Variation d'un "russe" marron-mandarine
1 zeste et 25 cl de jus de mandarine, 250 g de pâte de marron, 5 blancs d’oeufs, 1 jus de citron jaune, 1 c. à café de maïzena, 90 g de sucre semoule, 15 g de Maïzena, 30 g de sucre semoule, 50 g de beurre, 5 cl de lait, 45 g de sucre glace, 45 g de poudre de noisette, 125 g de crème de marron, 8 marrons glacés, 1 c. à soupe de whisky, 1 c. à soupe de farine
8 Personne(s)
Apéritif hawaïen
1 mangue, 1 banane, 1 bouteille de vin pétillant à la framboise (bien frais), le jus d'1 citron, 1 orange, le jus d'1 mandarine, 25 cl de coulis de framboise, 1/2 boîte d'ananas, 1 bouteille de 1,5 litre de bitter lemon
8 à 10 personnes
Ratafia de mandarines
1 g de coriandre, 8 mandarines, 1 g de cannelle, 1 l de cognac ou d'eau de vie blanche, 500 g de sucre en morceaux
8 à 10 personnes
Crêpes suzette aux mandarines
2 c. à soupe de curaçao, 5 cl de Grand Marnier, 50 g de beurre, 2 mandarines, 50 g de sucre, 2 c. à soupe d'huile d'arachide, 500 g de pâte à crêpes sucrée
6 crêpes
Sauce à la mandarine
250 g de mandarines, épluchées et détaillées en quartiers, le zeste de mandarine coupé en julienne et blanchi (facultatif), 15 cl de crème fraîche, sel, poivre, 15 cl de fumet de poisson (recette déjà donnée), 60 g de beurre froid coupé en petits dés, 2 c. à soupe de liqueur de mandarine ou de Grand-Marnier
4 Personne(s)
Magret à la mandarine
2 magrets de canard, 100 g de girolles, 2 œufs, mandarine impériale (alcool), basilic, 10 cl de crème fraîche, 1 gousse de vanille, ciboulette, 100 g de pied de mouton, 2 œufs, 100 g de cèpes, 5 mandarines, cardamome, 10 cl de fond de gibier ou brun, échalotes, 1 gousse de vanille, ciboulette, sel, poivre, 400 g de courgettes jaunes, 100 g de pleurotes, 10 cl de crème fraîche, ail
4 Personne(s)
Alizé
1/10 de jus de citron, 2/10 de liqueur de mandarine, 5/10 de cognac, 2/10 de jus de fruit de la passion
Noix de saint jacques aux mandarines
une petite brique de crème fraîche, poivre (facultatif), 500g noix saint Jacques fraîches où surgelées, 8 mandarines
4 Personne(s)
Crêpes suzette fourées à la mandarine
lait : 25 cl, oeuf : 2, sucre glace : 1 c. à soupe, beurre : 60 g, sucre en poudre : 1 c. à soupe, curaçao : 4 c. à soupe, mandarine : 3, sel fin, farine : 125 g, sucre en poudre : 1 c. à café, beurre : 75 g, cognac : 2 c. à soupe
4 Personne(s)