Recettes liegeoise

Bouquettes liégeoises

4 oeufs, 250 g de farine de sarasin, 10 g de levure délayée dans un peu de lait tiède, rhum, 250 g de farine pâtissière, 1/4 de l de lait, raisins secs, 1/4 de l d'eau

4 Personne(s)

Salade de chèvres à la liègeoise

2 poires fraîche à point, 4 tranches de pain de mie passées au toaster, pâte feuilletée à dérouler, 1 pot de sirop de Liège, un ravier de lardons fumés

4 Personne(s)

Salade liégeoise facile

300 g pomme de terre, 200 g haricots verts, sel, vinaigre, 3 tranches lardons fumés

4 Personne(s)

Oreilles de porc à la liégeoise

sel, poivre, 50 g de beurre, 1/2 l lait, 2 oreilles de porc, sel, poivre, persil, vinaigre, huile d'olive, 35 g de farine

2 Personne(s)

Osso buco à la liégeoise

2 carottes, concentré de tomates, laurier, 1 fond de veau, 4 oignons, thym, 2 poireaux, 4 tomates, vin blanc sec, 1/2 branche de céleri, 4 tranches épaisses de jarret de veau, 2 navets

4 Personne(s)

Pintade à la liégeoise

35 baies de genévrier + 5 autres toutes écrasées, 20 c. à café de crème, 1 belle pintade, 1/2 verre à eau de genièvre ou à défaut de gin, 1 grosse noix de beurre

4 Personne(s)

Mêlée à la liégeoise

100 g de lardons fumés, 1 tomate, huile d'olive, vinaigre, 500 g de haricots verts, 1/2 oignon, 2 oeufs, 6 belles pommes-de-terre, sel, poivre du moulin

3 Personne(s)

Les véritables boulets à la liégeoise au sirop de liège

sel, poivre, haché porc-boeuf : 500 g, pain : 100 g, laurier, muscade, oeuf entier : 1, beurre : 50 g, raisins secs : 40, persil haché : 1 c. à soupe, lait, thym, marjolaine, oignon émincé : 200 g, Sirop de Liège : 2 c. à café, vinaigre : 2 c. à soupe, échalotes hachées : 1/2, sucre fin : 1 c. à soupe

4 Personne(s)

Salade liegeoise

poivre, 1 kg de pomme de terre à chair ferme, 25 ml d'eau, 1 kg d'haricot princesse, 50 ml de vinaigre (suivant le goût: au choix), 6 tranches de lard fumé (¼ de kg), la farine, 1 c. à soupe de sel, 3 oignons

4 Personne(s)

Ecrevisses à la liégeoise

poivre de cayenne, sel et poivre, 1/2 l d’eau, 1 c. à dessert de feuilles de persil, 1 bouquet garni (thym, laurier et tiges de persil liés ensemble), 12 petits oignons, 1 carotte, 1 bouteille de vin blanc, 20 écrevisses, 50 g de beurre, 4 petites échalotes, 1 gousse d’ail

4 Personne(s)

Potée liégeoise

1.5 kg de pommes de terre, oignons, vinaigre blanc à 8°, lard fumé ou salé, lardons, 750 g d'haricots verts, 4 c. à soupe de farine, 2 verres d'eau

4 Personne(s)

Potée liégoise

1 kg de haricots princesses frais (haricots verts), 1 kg de pommes de terre très fermes, facultatif : betteraves rouges et un peu de laitue, ½ kg de lard fumé coupé en dés ou non fumé, bouquet garni, 3 gros oignons coupés en petits morceaux, vinaigre de vin ou d'alcool

4 Personne(s)

Tournedos de veau à la liégeoise, lasagne de légumes au fromage

30 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 2 carottes, 20 baies de genévrier, 1 c. à soupe de graines de pavot, 1 fromage bouquet des moines, 1/2 échalote hachée, 25 cl de fond veau, 50 cl de lait écrémé, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1 courgette, 10 cl de genièvre, 1/2 céleri-rave, 8 tournedos de veau de 70 g chacun, sel, poivre

4 Personne(s)