Recette
Couscous façon mauresque
Vous avez besoin de
- 1 kg 200 minimum de semoule à couscous (blé , ou orge ou même riz concassé)
- 200 g de raisins blonds secs
- 6 belles carottes
- 2 navets
- 6 tomates
- 6 courgettes rondes ou longues
- 1 belle courge genre citrouille à chair ferme
- 2 aubergines violettes ou blanches
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d'ail dégermé
- 1 navarin d'agneau pour 6 pers
- 3 demi-poulets
- 6 merguez véritables (la viande peut être remplacée par du poisson, genre capitaine, que vous cuirez de toute façon dans le jus de légumes)
- huile d'olive
- un peu de beurre frais
- épices à couscous
- piment en purée (facultatif)
- sel, poivre
Instructions
- Éplucher les légumes, en laissant la pelure de la courge (laver-la bien, la couper en portions de 4/5 cm carré, après avoir oté les graines).
- Faire cuire les légumes, en commençant par les carottes auxquelles, ajouter successivement le reste des légumes coupés en gros dés, de tailles assez égales.
- Mettre les épices selon l'intensité du goût désiré, puis couvrir d'eau.
- Laisser mijoter 2 heures à feu tres doux.
- Cuire l'agneau au jus, sans laisser roussir dans un peu d'huile d'olive, puis mouiller d'un bol d'eau additioné d'épices.
- Laisser mijoter.
- Faire cuire le poulet au four de façon traditionnelle, mais 15 min avant la fin de la cuisson, le retirer, le mettre dans la même casserole que les lègumes (sans la sauce de cuisson).
- Laisser mijoter le tout encore 15 min, ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.
- Si vous opter pour le poisson, faire cuire en gros tronçons le poisson, en ôtant un peu du jus des légumes pour l'y faire mijoter 1 heure, à feu doux.
- Mettre la semoule dans un grand saladier, y ajouter les raisins secs.
- Mouiller la semoule d'eau frémissante préalablement salée (l'eau recouvre la semoule de plus de 7/8 cm au dessus de la surface de celle-ci).
- Laisser gonfler.
- Pendant ce temps, cuire les merguez, en les perçant délicatement de quelques pointes de couteau, sans ajouter de gras, dans un poêle antiadhésive.
- Dès que la semoule a "bu" son eau, l'égrainer-le avec les mains (ou à la fourchette), en ajoutant au fur, à mesure 5 à 6 noisettes de beurre frais.
- Lorsque les grains se détachent des uns des autres, elle est prête !.
- Vérifier la cuisson des légumes, des merguez, de l'agneau.
- Dans un grand plat demi-creux, placer la semoule en dune au centre, les autres ingrédients tout autour, selon votre goût.
- Si vous aimer les saveurs plus épicées, ajouter dans le jus de légumes 15 à 20 min avant la fin de cuisson, un peu de purée de piment.
- Penser à présenter les morceaux de courge sur le dessus, pour surprendre vos convives.