Recette
Coulis de gambas
Vous avez besoin de
- têtes de gambas crues pour 4 personnes
- huile d'olive
- 2 oignons émincés
- Cognac
- 5/6 tomates fraîches
- crème fraîche
Instructions
- Faire fondre les oignons dans l'huile chaude.
- Ajouter les têtes de gambas crues, laisser cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges.
- Flamber avec le cognac.
- Monder les tomates, les concasser grossièrement, les ajouter dans la poêle.
- Laisser réduire d'un tiers, pas plus.
- Mettre le tout dans un blender, mixer.
- Passer ensuite dans un torchon propre pour éliminer les petits morceaux de crustacés éventuels.
- Essorer bien.
- Pour enrichir ce coulis, vous pouvoir ajouter un peu de crème fraîche.