Recette
Risotto aux champignons et épinards
Vous avez besoin de
- 200 g de riz complet
- 300 g de champignons de Paris
- 300 g d'épinards frais
- 1 oignon
- 50 g d'emmental râpé allégé
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de volaille dégraissé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de noix de muscade
Instructions
- Laver soigneusement les champignons, les feuilles d’épinards.
- Retirer le pied sableux des champignons, les couper en fines rondelles.
- Ciseler l’oignon.
- Dans une grande poêle anti-adhésive, faire revenir l’oignon ciselé avec 1 c.
- À soupe d’huile d’olive, ajouter ensuite les champignons, le jus de citron.
- Laisser cuire quelques min.
- Incorporer le riz, mouiller avec le bouillon, le vin blanc.
- Faire bouillir, laisser mijoter pendant 15 min afin de laisser le riz gonfler.
- A la dernière min, ajouter les feuilles d’épinards, la noix de muscade.
- Laisser cuire 2 min, saupoudrer d’emmental râpé.
- Mélanger, servir aussitôt.
- Le fromage doit juste avoir le temps de fondre légèrement.
- Vous pouvoir, si vous le désirer, accompagner ce plat d’une volaille rôtie ou d’un poisson.
- Servir.