Recettes de sardines au gros sel
Sardines à la plancha, granité de tomates et tuiles de parmesan
tomate : 8, huile d'olive : 2 c. à soupe, gros sel, basilic : 1 bouquet, sel, poivre du moulin, sardine : 12 belles, parmesan : 100 g, thym frais : 4 branches
4 Personne(s)
Eventail de sardines confites au gros sel de bayonne et aux piments doux du pays basque
2 pincées de sel fin, 1 piment doux rouge, 10 sardines ététées en filet, préparées par le poissonnier, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de gros sel de Bayonne, 1 piment doux vert
2 Personne(s)
Le far aux sardines
20 cl de lait entier, 60 g de farine de blé noir, 2 boîtes de sardines à l’ancienne « Héritage de Bretagne » Connétable, 10 g de sucre, 2 gros œufs entiers, 10g de farine de blé type 55, 40 g beurre demi-sel, Une pincée de sel
4 Personne(s)
Salade nordique de sardines aux deux pommes
½ granny smith, 4 branches d’aneth, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 belles pommes de terre, 2 boîtes de filets de sardines sans arêtes Petit Navire, 1 branche de céleri, 1 c. à café de raifort ou de moutarde, 1 c. à café de sucre en poudre, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de crème liquide, Sel, poivre blanc, 1 petit oignon rouge ou 2 échalotes
4 Personne(s)
Sardines à la chermoula
1,5 à 2 kg de sardines fraîches, 2 c. à café de cumin en poudre, 2 citrons non traités, huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de sel de mer, 1 gros bouquet de persil plat, 4 gros oignons violets, 3 à 4 petits piments verts (selon le goût)
6 Personne(s)
Le pain perdu "pas pour tout le monde" aux sardines
4 petites branches de céleri bien vertes avec feuilles, 2 gros œufs frais, ½ litre de lait entier, 2 g de baies roses, 40 g de beurre demi-sel, 2 boîtes de sardines aux aromates « Héritage de Bretagne » Connétable, Sel fin, 4 tranches de pain rassis bien épaisses, Poivre du moulin, 1 râpure de noix de muscade, 40 g de tomates séchées
4 Personne(s)
Sardines grillées en tapenade
400 g d'olives noires, 4 gousses d'ail pelées, 80 g de câpres, herbes de Provence, 30 cl d'huile d'olive, tapenade, 1 c. à soupe d'alcool anisé, le jus d'un citron, 20 sardines écaillées et vidées, 100 g d'anchois
4 Personne(s)
Cotriade
3 oignons, sel, 30 g de beurre ou de saindoux, 3 c. à soupe d'huile d'arachide, 6 tranches de pain de campagne, 1 kg de pommes de terre, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 bouquet garni, poivre, 2 kg de poissons variés (maquereaux, sardines, mulet.)
6 Personne(s)
Magrets de canard en jambon
2 branches de thym, 60 g de poivre noir moulu gros, 4 filets de canard gras, 1 petit bouquet de persil simple, 100 g de sucre semoule, 1 pincée de bicarbonate de soude ou de salpêtre, 30 baies de genièvre, 3 kg de gros sel, 10 cl d'eau de vie, 2 feuilles de laurier frais
4 Personne(s)