Recettes poulet de bresse

1 poulet de Bresse, 5 c.à soupe d'huile, sel, poivre, 10 cl de bouillon de volaille, 3 branches de thym, 2 gousses de vanille, 4 oignons, 1 kg de pommes de terre nouvelles

poulet de Bresse : 2, beurre manié, bouquet garni (persil, thym, laurier), cognac : 50 ml, sel, poivre, beurre : 150 g, crème double : 0.5 l, farine : 75 g, eau : 100 ml, bouillon d'abattis : 0.5 l, oignon émincé : 4

2 dl de crème fraîche, 1 c. à soupe rase de farine, 40 g de beurre, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 1 poulet de Bresse de 1,3 kg, 20 cl de vin blanc sec, 2 c. à soupe de marc de Bourgogne, 2 dl de fond de veau à partir d'un concentré, 150 g de champignons de Paris, sel, poivre

1 beau poulet de Bresse de 1,6 kg à 1,8 kg, 150 g de beurre, 1 dl de bon vinaigre de vin à l'estragon, 500 g de crème double, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 3 gousses d'ail en chemise, 3 carottes coupées grossièrement, 2 branches d'estragon frais, 250 g de riz créole (garniture), 2 dl de fond blanc ou consommé ou eau, 5 échalotes, sel, poivre, 2 c. à café de farine, 1 bonne tasse de tomate concassée bien réduite, 1 c. à café de moutarde, 5 petits oignons ou 1 gros oignon coupé en quatre

100 g échalotes, 2 poulets de Bresse, 1 bouteille de St Peray, 1,2 kg écrevisses, 500 g de champignons + 8 têtes tournées, estragon haché, 250 g de jambon cru, 1 pointe de cayenne, fleuron