Recette
Magret de canard à l'orange
Vous avez besoin de
- 2 magrets de canard
- 6 oranges
- 1 carotte coupée en rondelles
- l oignon piqué de 2 clous de girofle
- 150 g de sucre en poudre
- 4 baies de genièvre écrasées
- 2 gousses d'ail non pelées, écrasées
- l bouquet garni
- 1 verre de Grand Marnier
- 2 verres d’eau
- 40 g de beurre
- l c. à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre
Instructions
- Peler à vif 2 oranges, conserver le jus, les quartiers.
- Éplucher à l'aide d'un couteau économe les autres oranges, puis presser les fruits pour en extraire le jus.
- Couper les écorces prélevées en fin bâtonnets, puis plonger ceux-ci dans de l'eau bouillante pour les blanchir.
- Renouveler l'opération encore deux fois.
- Mettre les zestes blanchis dans une casserole avec 100 g de sucre, un grand verre d'eau.
- Laisser cuire 20 min à feu doux.
- Dans une cocotte, faire revenir les magrets dans l'huile, le beurre, le sucre restant.
- Saler, poivrer, ajouter la carotte, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le genièvre.
- Laisser colorer à feu vif 4 à 6 minutes.
- Verser un verre d'eau pour détacher les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte.
- Lorsque les magrets sont bien colorés, les flamber au grand marnier, puis ajouter le jus d'orange.
- Fermer la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baisser le feu, laisser cuire 13 min.
- Retirer les magrets, égoutter-les.
- Dégraisser le jus, puis le laisser épaissir à feu doux.
- Passer au chinois, puis ajouter les quartiers d'orange, les zestes confits.
- Servir les magrets finement tranchés, nappés de sauce à l'orange, accompagner de pomme vapeur.