Recette
Civet de lapin aux pruneaux
Vous avez besoin de
- lapin : 1.5 kg
- saindoux : 2 c. à soupe
- pruneaux : 300 g
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- oignon : 2
- ail : 1 gousse
- vin rouge : 1 bouteille
- farine : 2 c. à soupe
- beurre : 1 c. à soupe
- sel, poivre
- muscade
- sang de porc : 25 cl
Instructions
- Dans la cocotte faire fondre le saindoux, revenir le lapin coupé en morceaux.
- Ne les faire pas dorer, mais que chaque morceau soit saisi, raffermi par la chaleur de la matière grasse afin qu'il cuise sans se défaire.
- Mouiller avec le vin rouge, ajouter un peu d'eau pour que les chairs affleurent.
- Saler, poivrer, muscadez légèrement, ajouter le bouquet, les oignons, l'ail.
- Amener à ébullition rapidement, puis modérer le feu, couvrir pour faire mijoter sans tumulte.
- A l'aide d'un couteau pointu dénoyauter les pruneaux fendus en longueur d'un seul côté‚ les remodeler serrés pour qu'ils cuisent sans se défaire.
- Les ajouter dans la sauce au bout de 3/4 d'heure de cuisson.
- Suivant l'âge du lapin, laisser cuire en tout 1 heure 30 à 1h45.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, manier deux bonnes cuillerées à soupe de farine avec la cuillerée de beurre.
- Hors du feu, l'ajouter par fractions dans la sauce en l'agitant pour bien délayer.
- Faire bouillir rapidement 1 minute.
- La sauce est liée, la velouter avec le sang délayé avec quelques cuillerées à soupe de sauce, donner un tour de bouillon sans tumulte, éteindre aussitôt.
- Laisser reposer.
- Servir avec des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise.
- Le sang de porc s’achète chez le charcutier.