Recette
Ragoût d'agneau aux poireaux à la crème
Vous avez besoin de
- épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux : 1.5 kg
- poireau : 4
- carotte : 2
- oignon : 2
- ail : 2 gousses
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- persil plat : 1 bouquet
- farine : 2 c. à soupe
- beurre : 70 g
- huile d'arachide : 2 c. à soupe
- vin blanc sec : 1 verre
- bouillon de légumes : 0.5 l
- crème fraîche : 40 cl
- sel, poivre
Instructions
- Peler les carottes, découper-les en rondelles.
- Laver soigneusement les poireaux, découper-les en tronçons.
- Saler, poivrer, fariner la viande.
- Faire chauffer le beurre, l'huile dans une grande cocotte en fonte.
- Faire dorer les morceaux d'agneau.
- Ajouter les oignons pelés, émincés.
- Faire dorer le tout, puis ajouter le reste de farine.
- Remuer quelques instants sur feu vif.
- Ajouter le vin blanc, le bouillon, les gousses d'ail pelées, écrasées, les carottes, les poireaux, le bouquet garni, sel, poivre.
- Couvrir, laisser mijoter 1 heure, demie sur feu doux.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.
- Servir très chaud après avoir saupoudré de persil ciselé.