Recette
Bûche au chocolat gingembre

Vous avez besoin de
  • 1 pain d’épice
  • 6 oeufs
  • 200 g de chocolat praliné
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de chocolat
  • 15 cl de crème liquide
  • gingembre confit
  • copeaux au chocolat du pâtissier
Bûche au chocolat gingembre
Instructions
  • Faire ramollir deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Les essorer entre les mains.
  • Casser le chocolat praliné en morceaux dans une casserole avec 6 c.
  • À soupe d’eau, la gélatine essorée.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  • Dans un saladier, mettre le chocolat avec les jaunes d’oeufs, mélanger.
  • Ajouter par portions les blancs d’oeufs.
  • Mélanger délicatement en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs.
  • Réserver.
  • Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  • L'essorer entre les mains.
  • Casser le chocolat noir en morceaux dans une casserole avec 3 c.
  • À soupe d’eau, la gélatine essorée.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
  • Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  • Dans un saladier, mettre le chocolat avec les jaunes d'oeufs, mélanger.
  • Ajouter par portions les blancs d’oeufs.
  • Mélanger délicatement en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs.
  • Tapisser un moule de papier sulfurisé en le laissant largement dépasser pour faciliter le démoulage.
  • Découper le pain d’épice par morceaux de la taille du moule rectangulaire, le tapisser.
  • Verser une partie de la préparation de la mousse praliné.
  • Verser une partie de la mousse praliné, ainsi de suite.
  • Finir par la mousse praliné.
  • Parsemer de petits morceaux de gingembre confit.
  • Mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.
  • Démouler la bûche, préparer la nappage.
  • Râper le chocolat dans un saladier.
  • Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat en remuant jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
  • Verser le nappage sur la bûche en une fois sur toute la surface.
  • Remettre au frais pendant au moins 2 heures.
Accès rapide téléphone

Publicité