Recette
Salmis de faisan
Vous avez besoin de
- 1 faisan
- 1 c. à bouche de farine
- chapelure
- épices
- quelques échalotes
- bouquet garni
- jus du faisan
- vin blanc
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Faire rôtir le gibier au four ou à la cocotte suivant son âge, découper-le.
- Briser la carcasse, la faire cuire avec tous les assaisonnements.
- Sauter vivement au beurre les membres.
- Les laisser dorer, saupoudrer de farine, les mouiller avec le jus extrait de la carcasse pressé sur un tamis.
- Laisser cuire, réduire à votre convenance.
- Faire des croûtons frits, servir chaud à courte sauce.